全飲連データファイル

■平成13年外食産業の市場規模（推計値）
　2001年(平成13年)の一般飲食店はじめ、宿泊施設の飲食、集団給食、料飲店なども含めた外食産業市場規模は26兆9,118億円。弁当、惣菜、小売主体のファーストフードなど料理品小売業を合算した広義の外食市場規模は32兆262億円。料理品小売業の料理品にコンビニ、スーパー、百貨店での惣菜弁当などを含めたいわゆる「中食」の市場規模は6兆609億円。（外食産業総合調査研究センターデータより）

■平成13年外食産業の業種別市場規模（平成13年推計値）
　一般的な外食部門（一般飲食店、喫茶店、居酒屋、ビヤホール等）は、15兆1,877億円。内訳は一般飲食店12兆7,649億円、喫茶店1兆1,789億円、居酒屋・ビヤホール等1兆2,439億円。（外食産業総合調査研究センター・「外食産業市場規模推計値」（Ｈ13）データより）

■外食企業の経営
　１店舗当たりの月次売上は全体平均で910万円。業態別ではファーストフード650万8,000円、ファミリーレストラン1,174万8,000円、パブ・居酒屋1,174万8,000円、ディナーレストラン1,690万6,000円、喫茶623万6,000円。平均客単価はファーストフード725円、ファミリーレストラン1,025円、パブ・居酒屋2,217円、ディナーレストラン3,398円、喫茶337円。売上高経常利益率は全体で6.2％。売上高に占める原材料費は全体で34.7％。
　売上高に占める人件比率は全体で27.0％。業態別ではファーストフードが24.9％、ファミリーレストランは30.2％、ディナーレストラン27.8％、パブ・居酒屋21.5％。
　売上高家賃比率は全体で9.1％、売上高水道光熱比率は全体で4.1％。パート比率は全体で81.2％。
（JF外食産業市場動向調査（H13）および外食産業経営動向調査（H13）より）

■エンゲル係数は23.3％
　消費支出に占める食料費の割合を示すエンゲル係数は、昭和40年には38.1％でしたが、生活水準の向上とともに低下が続き、54年には30％を下回り、平成12年には23.3％となりました。エンゲル係数。一般的に、エンゲル係数が低いほど生活水準が高いとされています。（家計簿から見たファミリーライフ・総務省統計局より）